الخميرة الفورية: كل ما يهمك المركز الطبي الجامعي

يمكن شراء الخميرة الفورية (بالإنجليزية: Instant Yeast) من المحلات التجارية، وتعد أحد أنواع خميرة الخباز (بالإنجليزية: Baker s Yeast). وتحتوي هذه الخميرة على كائن حي فطري وحيد الخلية يسمى فطريات الخميرة (بالإنجليزية: Saccharomyces cerevisiae)، والذي يحول ما يحتويه الطعام من سكريات عند توفر الحرارة والرطوبة المثالية إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، مما يساعد على تخمر العجين وتكون الفقاعات، وبالتالي زيادة حجم المخبوزات وارتفاعها. كما تعد الخميرة مصدرًا للبروتينات، إذ تحتوي ما نسبته 40-50% من وزنها الجاف، ومصدرًا للفيتامينات كفيتامينات ب، ومصدرًا للمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم. [1]

ما مميزات الخميرة الفورية؟

تشتهر الخميرة الفورية بعددٍ من المزايا والإيجابيات التي تميزها عن غيرها من أنواع الخميرة المتاحة في الأسواق، ويذكر منها ما يلي: [2][3][4]

• سهولة تنشيطها: لا تحتاج الخميرة الفورية إلى الماء لتنشيطها عند استخدامها نظرًا لعدم وجود طبقة تغلفها، بل يمكن إضافتها كما هي إلى المكونات الجافة الأخرى، علمًا أن إضافة الماء لها هو أمرٌ جائز.
• سرعة مفعولها: تصل المخبوزات المحضرة من العجين المصنوع باستخدام الخميرة الفورية إلى ارتفاعها المثالي بسرعة أكبر بكثير من تلك المحضرة باستخدام أنواع أخرى من الخميرة.
• مقاومة للحرارة: تتحمل الخميرة الفورية ماءً أكثر دفئًا من ذلك الذي تتحمله أنواع أخرى من الخميرة، وتتحمل درجات حرارة قد تصل إلى 54 درجة مئوية.
• صلاحيتها طويلة: تتمتع الخميرة الفورية بفترة صلاحية طويلة، وعند الاحتفاظ بها في الثلاجة يمكن أن تبقى فعالة وصالحة للاستخدام لمدة تصل إلى عامين.

اقرأ أيضًا: فوائد الخميرة الغذائية

كيف تحفظ الخميرة الفورية؟

نظرًا لأن تعرض الخميرة الفورية للهواء يمكن أن يؤثر في صلاحيتها، يوصى بتخزينها في الثلاجة أو الفريزر من خلال وضعها في وعاء محكم الإغلاق؛ إذ يساعد ذلك على تثبيط نشاطها، مما يضمن الاحتفاظ بها صالحة للاستخدام لأطول فترة ممكنة. [7]

ما أنواع الخميرة الفورية؟

يوجد نوعان رئيسيان من الخميرة الفورية، قد يحتويان على إنزيمات إضافية ومواد أخرى تلعب دورًا مهمًا في تسريع ارتفاع العجين، وهما: [5][6]

• الخميرة الفورية سريعة المفعول (بالإنجليزية: Fast-Acting Instant Yeast): لا يختلف هذا النوع باستقراره وسهولة استخدامه عن الخميرة الفورية، إلا أنه تم تصنيعه بطريقة تجعل مفعوله أسرع، وبالتالي لا يمكن استخدامها في الوصفات التي تتطلب التخمير لفترات طويلة أو التخمير لعدة مرات. كما لا يمكن استخدامها على العجين المبرد. وتجدر الإشارة إلى اختلاف مفعول هذا النوع باختلاف الشركة المصنعة له، وذلك لاختلاف بعض الخصائص الناتجة عن طريق تحضيرها.
• خميرة ماكينة الخبز (بالإنجليزية: Bread Machine Yeast): لا تحتاج خميرة ماكينة الخبز إلى إذابتها قبل استخدامها، ويمكن الاحتفاظ بها مبردة في الثلاجة أو الفريزر لمدة تصل إلى عام، وقد صممت للاستخدام مع ماكينة الخبز، إلا أنها لا تساعد في الوصول إلى الارتفاع المثالي عند إضافتها إلى العجين المبرد.

اقرأ أيضًا: استخدام حبوب خميرة البيرة للتسمين أو التنحيف

ما الفرق بين الخميرة الفورية والخميرة النشطة؟

تعد كلا من الخميرة الفورية والخميرة النشطة من أشهر أنواع خميرة الخباز، وتختلفان في عددٍ من الخصائص، وفيما يلي توضيح لأبرزها: [2][3][8]

• لا تحتوي الخميرة الفورية على طبقة واقية كما هو الحال في الخميرة النشطة.
• تم تصنيع حبيبات الخميرة الفورية بحجم أصغر وأدق من حبيبات الخميرة النشطة، الأمر الذي يساعد على زيادة مساحة سطحها وضمان رطوبته، وبالتالي عدم وجود حاجة للماء لتنشيطها، وإمكانية إضافتها كما هي إلى المكونات الجافة.
• تتحمل الخميرة الفورية ماءً أكثر دفئًا من ذلك المستخدم في تنشيط الخميرة النشطة، والذي تصل درجة حرارته لما يقرب من 54 درجة مئوية.
• تعد الخميرة الفورية أكثر استقرارًا ونشاطًا من الخميرة النشطة، مما يفسر كثرة الطلب عليها، واستخدامها في تحضير العديد من الوصفات.
• يعادل ¾ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ملعقة صغيرة من الخميرة النشطة بسبب فعاليتها العالية، وقصر وقت التخمير الذي تحتاجه.
• تنتج الخميرة الفورية كمية أعلى من ثاني أكسيد الكربون مقارنةً بالخميرة النشطة، مما يؤدي إلى ارتفاع أكبر في المخبوزات.

أنواع الخميرة الأخرى

إلى جانب خميرة الخباز ونوعيها الخميرة الفورية والخميرة النشطة، يذكر من أنواع الخميرة الأخرى الشهيرة ما يأتي: [9]

• خميرة البيرة (بالإنجليزية: Brewer s Yeast): تشتهر خميرة البيرة بفوائدها الصحية العديدة، ولا تستخدم في الخبز. وتعد مفيدة للبشرة، والشعر، والجهاز العصبي، وجهاز المناعة لاحتوائها على مجموعة واسعة من فيتامينات B والمعادن الأخرى، وتأتي على شكل بودرة، أو أقراص، كما يمكن أن تكون مضافة مسبقًا إلى منتجات أخرى. ويوصف مذاقها على أنه شديد المرارة.
• الخميرة الغذائية (بالإنجليزية: Nutritional Yeast): شكل غير نشط من الخميرة، لذا فإنها لا تستخدم في الخبز، وتأتي على شكل رقائق أو بودرة، وغالبًا ما تستخدم في الطعام ، ولها مذاق مميز يعرف بمذاق الأومامي. كما تتميز الخميرة الغذائية باحتوائها على البروتينات النباتية وفيتامينات B والمعادن.

نصيحة الطبي

إذا كنت تبحث عن مكون فعال يمكن أن يساعد على زيادة حجم مخبوزاتك وارتفاعها، فإن الخميرة الفورية هي الخيار المناسب لك؛ إذ إنها نوع من الفطريات وحيدة الخلية التي يشيع استخدامها في الخبز، وتتميز عن غيرها من أنواع الخميرة الأخرى، مثل: الخميرة النشطة في فعاليتها، وسهولة تنشيطها، وطول مدة الاحتفاظ بها، وتكلفتها المنخفضة.