يعتبر الجيلاتين مصدرًا غنيًا بالبروتينات، كما يحتوي على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية الضرورية لدعم صحة صحة الجسم. وفي المقال التالي سنقوم بذكر العديد من المعلومات المتعلقة بالجيلاتين، بما في ذلك استخداماته وفوائده الطبية، ومصادره الغذائية، بالإضافة إلى الاحتياطات التي يجب الأخذ بها عند استخدامه أو تناوله.

ما هو الجيلاتين؟

يٌعد ا لجيلاتين (بالإنجليزية: Gelatin) مادة هلامية لا لون ولا طعم لها والتي يتم تحضيرها من خلال طبخ ومعالجة بروتين الكولاجين (بالإنجليزية: Collagen) الذي يتم استخراجه من من عظام، ومفاصل، وأنسجة الحيوانات، مثل: الأبقار والخنازير، بالإضافة إلى الأسماك والكائنات البحرية الأخرى، والدواجن، والأعشاب البحرية. [1][2][3]

يتكون الجيلاتين من مجموعة من البروتينات والأحماض الأمينية، وعادة ما تختلف الأحماض الأمينية المتواجدة في الجيلاتين اعتمادًا على مصدره، ولكنه عادةً ما يحتوي على البرولين (بالإنجليزية: Proline)، والجلايسين (بالإنجليزية: Glycine)، والهيدروكسي برولين (بالإنجليزية: Hydroxyproline)، وهي الأحماض الأمينية الثلاثة الرئيسية الموجودة في الكولاجين (بالإنجليزية: Collagen) . [1][2]

يستخدم الجيلاتين عادة في الطبخ وصناعة كبسولات الأدوية، كما يمكن أن يتم تناوله كمكمل غذائي للحصول على مختلف فوائده الصحية. [1]

القيمة الغذائية للجيلاتين

يُعد الجيلاتين مصدرًا غنيًا بالبروتينات، حيث تشكل أنها تشكل 98 - 90% من الجيلاتين، ويمكن أن تحتوي ملعقة طعام واحدة من الجيلاتين على 6 غرامات من البروتين. [1][3]

كما يحتوي الجيلاتين على العديد من المعادن والعناصر الغذائية الأخرى، وفيما يلي نذكر نسبتها ملعقة الطعام الواحدة من الجيلاتين: [1]

ويُعتبر الجيلاتين من الأطعمة قليلة السعرات الحرارية، حيث تحتوي تحتوي ملعقة طعام واحدة منه على 23 سعرة حرارية فقط. [1][2]

استخدامات الجيلاتين وفوائده الصحية

يستخدم الجيلاتين للعديد من الأغراض الطبية والعلاجية وذلك بسبب احتوائه على مجموعة متنوعة من البروتينات والأحماض الأمينية. كما يمكن أن تمتلك بعض أنواع الجيلاتين العديد من الخصائص والتأثيرات العلاجية، بما فيها: [1]

وفيما يلي توضيح لبعض استخدامات الجيلاتين وفوائده الصحية: [1][2][3]

يحتوي الجيلاتين على الحمض الأميني اللايسين (بالإنجليزية: Lysine) الذي يساعد الجسم على امتصاص عنصر الكالسيوم المهم لصحة العظام والمفاصل. وبالتالي يمكن أن يساعد تناول الجيلاتين على زيادة قوة العظام والوقاية من هشاشتها. [1][2]

كما يمكن أن يساعد الجيلاتين في علاج بعض المشكلات الصحية التي تؤثر على المفاصل، بما في ذلك التهاب المفاصل التنكسي ، بالإضافة إلى دوره في تقليل الأعراض المصاحبة لها، مثل آلام المفاصل وتصلبها. [1][3]

ولكن ما زال تأثير تناول الجيلاتين على صحة العظام والمفاصل قيد الدراسة ويحتاج إلى المزيد من الدراسات لإثبات فوائده المحتملة. [1][2]

يمكن أن يُساهم الجيلاتين في تعزيز وظائف الدماغ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الجلايسين (بالإنجليزية: Glycine)، الذي يعمل على تحسين الذاكرة والقدرة على التركيز والانتباه، بالإضافة إلى مساهمته في تخفيف أعراض بعض الاضطرابات العقلية والنفسية، مثل: الفصام (بالإنجليزية: Schizophrenia)، واضطراب الوسواس القهري (بالإنجليزية: Obsessive Compulsive Disorders) واضطراب التشوه الجسمي (بالإنجليزية: Body Dysmorphic Disorder). [3]

ولكن ما زالت الدراسات التي تبحث في فوائد الجيلاتين للحفاظ على وظائف الدماغ مستمرة. [3]

يساعد الجيلاتين في شفاء العديد من حالات الجلد والبشرة، ويشمل ذلك ما يأتي: [1][2][3]

ويمكن أن تعود فوائد الجيلاتين للبشرة لإمكانية مساهمته في تحسين مستويات الكولاجين في الجسم وزيادة مرونة البشرة. [3]

يساهم تناول الجيلاتين في زيادة الشعور بالشبع وتقليل الشهية لدى الفرد، الأمر الذي سيقلل من إفراط تناول الفرد لمختلف أنواع الأطعمة وهذا ما سيحسن من عملية فقدان الوزن. كما يمكن أن يكون الجيلاتين خيارًا مناسبًا للأفراد الذين يرغبون بفقدان الوزن لكونه خاليًا من الدهون والكربوهيدرات واحتوائه على سعرات حرارية منخفضة. [2][3]

يمكن أن يساعد الجلايسين المتواجد في الجيلاتين على تنظيم السكر في الدم لدى الأفراد الذين يعانون من مرض السكري من النوع الثاني. لكن، يجب الإشارة إلى أن بعض الأطعمة التي تتكون بشكل أساسي من الجيلاتين، مثل: حلوى الجيلي، تحتوي على نسب عالية من السكر، مما يجعلها غير مناسبة لمرضى السكري. [2][3]

يمكن أن تتضمن فوائد الجيلاتين لصحة الجسم ما يلي: [2][3]

حساب مؤشر كتلة الجسم

الطول (سم)

الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية

الوزن (كغ)

الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية

احسب الان مؤشر كتلة الجسم أقل من 18.5 أقل من الوزن الطبيعي مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 18.5 وأقل من 25 ضمن الوزن الطبيعي مؤشر كتلة الجسم أكثر من أو تساوي 25 وأقل من 30 أعلى من الوزن الطبيعي مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 30 وأقل من 35 سمنة درجة أولى (معتدلة) مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 35 وأقل من 40 سمنة درجة ثانية (متوسطة) مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 40 سمنة درجة ثالثة (مفرطة)

طريقة تحضير الجيلاتين في المنزل

يتواجد الجيلاتين جاهزًا في معظم المتاجر على شكل ألواح، أو حبيبات، أو مسحوق. كما أنه بإمكان الفرد تحضير الجيلاتين في المنزل من خلال خطوات بسيطة وسهلة، وهي موضحة كالتالي: [2][3]

  • إحضار 1.5 كيلوغرام من عظام الحيوان، وملعقة طعام واحدة من الملح (أي ما يعادل 18 غرام)، وماء يكفي لتغطية أو غمر العظام.
  • وضع العظام في وعاء أو طنجرة مناسبة ومن ثم إضافة الملح والماء إليها.
  • تسخين المزيج حتى يغلي، ثم خفض الحرارة إلى درجة مناسبة للحفاظ على غليان المزيج.
  • ترك المزيج على نار منخفضة لمدة تصل إلى 48 ساعة، حيث يتيح ذلك استخراج كمية وفيرة من الجيلاتين.
  • تصفية السائل وتركه ليبرد ويجمد.
  • إزالة أي دهون متراكمة على السطح والتخلص منها.
  • وتجدر الإشارة إلى أن الجيلاتين المحضر منزليًا يبقى صالحًا للاستخدام لمدة أسبوع واحد في حال تم تخزينه في الثلاجة، ولمدة سنة كاملة إذا تم وضعه في الفريزر. ويمكن استخدامه مع مجموعة متنوعة من الأطعمة الساخنة أو الباردة أو السوائل، مثل: الصلصات، والعصائر، والزبادي. [3]

    الآثار الجانبية للجيلاتين

    يُعد الجيلاتين آمنًا عند تناوله بكميات معتدلة تعادل كميته الموجودة في الطعام، أو عند استخدامه بكميات أكبر كدواء أو مكمل غذائي ولكن لفترة قصيرة. وعادةً ما تبدأ الآثار الجانبية للجيلاتين بالظهور إذا تم تناول جرعات كبيرة منه، والتي تزيد عن 15 جرام في اليوم. [1][4]

    ويمكن أن تتضمن الآثار الجانبية للجيلاتين ما يلي: [1][4]

    وتجدر الإشارة إلى أن الآثار الجانبية المرتبطة بتناول مكملات الجيلاتين الغذائية لفترات زمنية طويلة لا زالت غير معروفة وما زالت قيد الدراسة. [1]

    احتياطات استخدام الجيلاتين

    تشمل التحذيرات والاحتياطات الخاصة بتناول الجيلاتين ما يلي: [1][2][4]

    كما يجب أخذ الحيطة والحذر عند استخدام الجيلاتين لفئات الأفراد التالية: [1][4]

    نصيحة الطبي

    يعتبر الجيلاتين من المواد التي يكثر استخدامها في الأطعمة، والأغذية، وصناعة الأدوية والمستحضرات التجميلية، وما زالت الفوائد الصحية المرتبطة بتناوله قيد الدراسة. يمكن للفرد تناول الجيلاتين بجرعات معتدلة بمقدار لا يزيد عن 15 غرام يوميًا.

    وللمزيد من المعلومات والإجابة عن جميع الاستفسارات المتعلقة بالجيلاتين بإمكانك الآن الاستفادة من خدمة الاستشارات الطبية عن بعد التي يوفرها موقع الطبي على مدار 24 ساعة وطيلة أيام الأسبوع.

    اقرأ أيضًا: إجابات لأسئلة شائعة حول الكولاجين النباتي